Benvenuti nel mondo di Lagunando, una giovane realtà locale nata dall'idea di riscoprire, trasformare e presentare in chiave moderna alcuni prodotti tipici dell'ambiente lagunare e dell'incantevole territorio dell'Isola di Grado.
La missione di Lagunando è la ricerca della massima qualità, impegnandosi a offrire una produzione artigianale all'insegna dell'eccellenza, nel rispetto totale della sostenibilità ambientale. Ogni fase, dalla raccolta delle piante provenienti dai loro terreni in laguna, alla lavorazione e confezionamento dei prodotti, è caratterizzata da una particolare attenzione ai dettagli.
Con Lagunando, vengono presentati e preservati i sapori autentici della laguna, veri e propri capolavori culinari, in grado di deliziare anche i palati più esigenti. Ecco alcuni dei prodotti offerti:
- Le Isolane - Acciughe sott'olio: Se desiderate deliziarvi con uno dei pesci più succulenti e ricchi di preziosi elementi nutritivi, queste acciughe sott'olio sono una vera specialità! La pesca delle acciughe avviene nei mesi primaverili ed estivi lungo le coste dell'Alto Adriatico. Dopo un attento processo di lavorazione a fresco, il pescato viene riposto in fusti di legno insieme al sale. Solo dopo un periodo di riposo di almeno tre mesi, le acciughe vengono sfilettate e spinate a mano, una ad una, per essere successivamente immerse nell'olio d'oliva e pronte per conquistare le vostre tavole. Le acciughe sott'olio "Le Isolane" si distinguono per la straordinaria consistenza della loro carne e una sapidità perfettamente equilibrata. Posizionate su una fetta di pane con un morbido ricciolo di burro, potrete apprezzare appieno la loro qualità e prelibatezza. Queste acciughe sono ideali per arricchire saporiti antipasti, magari in compagnia di olive verdi intere o in paté. In cucina, i filetti d'acciughe sott'olio "Le Isolane" rappresentano un ingrediente indispensabile per reinterpretare con gusto le varie ricette della tradizione locale.
- Salicornia (Asparago di mare): La Salicornia, con il suo sapore delicato, leggermente salato e citrino, cresce spontaneamente nelle zone umide costiere e lagunari. E’ una pianta alofita di uso alimentare conosciuta con il nome di Salicornia o meglio ancora Asparago di Mare, per la netta somiglianza con l’asparago selvatico. L’ etimologia del nome viene dal latino sal=sale e conus=corno per la forma dei suoi rami. In passato, l’utilizzo dei succhi ricavati dalla pianta forniva proprietà lenitive e curative per gli ipotiroidei. Ideale per antipasti di pesce, salumi e formaggi, si sposa perfettamente con i sapori della cucina mediterranea, particolarmente con piatti a base di pesce e crostacei.
- Finocchio di mare: Il Finocchio di Mare, è una pianta aromatica spontanea che cresce frequentemente sulle rive pietrose, sviluppandosi nelle crepe delle rocce fino alle zone dove l'ambiente è influenzato dalla risacca del mare. Questa specie, conosciuta anche come finocchio marino o erba di San Pietro, è un elemento caratteristico delle coste mediterranee e del nord Europa. Il suo commercio, fiorente in tutto il continente fino alla fine dell'Ottocento, ha antiche attestazioni storiche, addirittura menzionate da Shakespeare nel suo "Re Lear". Il Finocchio di Mare era ampiamente consumato dai naviganti per la sua ricchezza di vitamina C, considerato un valido aiuto nella prevenzione dello scorbuto. La sua prossimità al mare conferisce a questa pianta un gusto sapido ed aromatico, caratterizzato da una particolare particolarità di sapore. Il Finocchio di Mare si sposa armoniosamente con il pane fresco, salumi e formaggi, offrendo un'esperienza culinaria unica. La sua versatilità emerge soprattutto in abbinamento al pesce e ai frutti di mare, potenziando il gusto delle acciughe in modo straordinario. Questa pianta si presta non solo come ingrediente principale, ma anche come erba aromatica, arricchendo molte ricette con il suo profumo caratteristico. Una delizia per il palato e una testimonianza storica della connessione tra l'uomo e il mare, attraverso le prelibatezze offerte dalla natura.
- Lattuga di mare: Le alghe rappresentano una risorsa culinaria di grande valore, in grado di arricchire il gusto degli alimenti, creando contrasti interessanti o talvolta perfette simbiosi. Non solo contribuiscono a impreziosire le composizioni delle pietanze, ma anche a rendere i piatti più digeribili e gradevoli. La Lattuga di Mare (Ulva Lactuca), un'alga appartenente alla famiglia delle Ulvaceae, si presenta come un'autentica gemma culinaria. Con un'altezza che può raggiungere i 30 centimetri, questa alga traslucida dall'accattivante colore verde brillante presenta foglie sottili e lamellari. Viene raccolta durante la primavera e l'autunno, quando esprime il suo massimo splendore cromatico, riflettendo la ricchezza di sostanze nutritive. La Lattuga di Mare offre un beneficio significativo grazie al suo elevato contenuto di vitamina C, superiore persino a quello presente nelle arance. Inoltre, contribuisce in modo sostanziale all'apporto di ferro, ben 12 volte più delle lenticchie, calcio, 30 volte più del latte, e magnesio, 15 volte più del tuorlo d'uovo e degli spinaci. Questa alga si rivela particolarmente indicata per integrare nella dieta quotidiana importanti micronutrienti e sali minerali. La versatilità della Lattuga di Mare si esprime appieno in abbinamento al pesce e al salmone affumicato. Può essere apprezzata da sola o utilizzata per arricchire i piatti della cucina tradizionale mediterranea, aggiungendo una nota di freschezza e nutrimento.
Con Lagunando, vi invitiamo ad assaporare l'autentica bontà del territorio lagunare. Ecco dove puoi assaggiare o acquistare i prodotti a Grado:
- Mercato Coperto F.lli Stabile - Piazza Duca D’Aosta n. 30;
- Wine Store – Via Manzoni n. 14;
- F.lli Movio – Via Orseolo n. 9;
- Ristorante di pizza Piassalber – Piazza Oberdan n. 10;
- Gelateria Lattepiù – Piazza XXVI Maggio n. 14;
- Ristorante Marea – Via dei Provveditori n. 6;
- Cicchetteria Rampa d’Oro – calle Zanini, 11;
- Prosciutteria IE – Campiello della Torre, 2;
- Piccolo Bar – Via Regina Elena, 9;
- Bar Ristorante Duca d’Aosta – Piazza Duca d’Aosta, 24;
- Vinarium – Viale Dante Alighieri, 27;
- Seti Cafè – Campo Porta Nuova, 17.
