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Boreto a la graisana

Boreto a la graisana

Il piatto gradese per eccellenza ha origine antiche; nasce tra i casuni della laguna.

Da assaggiare assolutamente è il “Boreto a la graisana”, il piatto gradese per eccellenza (cantato anche da Biagio Marin), proposto in una decina di varianti - una più gustosa dell’altra.

È una pietanza antica e unica, accompagnata da polenta di mais bianco, caratterizzata dalla
semplicità degli ingredienti (pesce fresco, olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe nero e aceto). Il suo segreto sta nella preparazione, molto semplice, perché il “Boreto” è un modo di cucinare il pesce.

Ideato dai pescatori della laguna (casoneri) e tramandato per generazioni, questo piatto veniva originariamente realizzato con il pesce fresco che non poteva essere venduto al mercato.
A ottobre e novembre, una speciale rassegna dedicata alla saporita pietanza vede i ristoranti del Castrum cimentarsi in varie reinterpretazioni.

LO SAPEVI CHE… ?

La ricetta non contempla mai la presenza del pomodoro.

 

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